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黑钻吐司|这可能是最难做的吐司了(27/31)
准备好所有材料,先来制作白面团,除黄油以外的所有材料放入厨师机,先慢速搅拌
再开快速搅拌出厚膜状态
加入软化的黄油
慢速搅拌出手套膜,出缸温度28度以内,放容器内,30度醒发30分钟
醒发好的面团,平均分成200g/个,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形
翻面,底部打薄
卷起,长度比吐司盒短一点
放入铺了油纸的450g吐司盒里面,最后一次发酵32度约30-40分钟
这时候开始准备蛋糕糊部分,冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄 蛋白中加入糖和柠檬汁
蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀
加入色拉油,混合到看不见油花
加入小苏打
加入可可粉混合均匀
再加入过筛的低筋粉
搅拌均匀,备用
面团快发酵好的时候开始准备打蛋白
同时烤箱开始预热
蛋白打到湿性发泡状态
取三分之一倒入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀
倒入剩余的蛋白中
翻拌均匀,要尽量轻一点,避免过度消泡
油纸边上喷点水,让其更好黏合
把蛋糕糊均匀的倒入模具中
保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司
上温170,下温180,先烤10-15分钟,表面蛋糕糊凝固
用小刀快速在蛋糕糊中割刀,继续载烤约25分钟
出炉后的吐司震一下
倒出模具,油纸先不揭,防止蛋糕回缩
外面的油布等晾凉的时候再揭掉
这款蛋糕既有牛奶土司的柔软,又有巧克力蛋糕的柔韧,一款吐司,吃到两种完全不同的口感