建议选择舟山带鱼，去中间端，切成6厘米左右的长短，为了外观能保持金黄，需要把带鱼外部银色的鳞片去干净，可以用洗碗用的钢丝球轻刷，鱼腹内的黑膜也要挂干净，去除腥味。 那层银色的鳞是可以吃的，因为这道菜的卖相要保持金黄，所以要去掉；另外，有一些地方的炸法是要裹上淀粉的，但这道菜也是不裹粉的。

将带鱼表面的水分用厨房纸吸干，并在表面抹上一层盐调味。

锅内油温7成，下带鱼炸，炸至外表微黄形成脆壳即可。 注意：初炸的油温一定要高一些，带鱼表面才能形成脆硬的表壳，不粘锅，另外不要着急翻面，至少炸一分钟以后，再用筷子轻轻的推一下，如果能推动再翻面。

带鱼要炸两次，第一次大火，第二次复炸用小火，复炸主要是把带鱼内多余的油脂逼出来，并且把带鱼炸上色，炸成金黄色。

出锅摆盘。