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Pasta alla Carbonara培根意面(11/12)
厚切pancetta或者厚切bacon切小块平锅小火慢煎逼出油,所有的材料后面都要用到, 千万别倒出来哦! 即使想减肥也不要把油倒出来啊。 对了, 减肥就千万不用享用此美味佳肴了哈!
另一锅煮意面。 没有什么诀窍, 严格按照煮意面的方法:水开后加盐, 加多少呢?海水的味道咸度哦!
意面all dente非常干硬(按照中国人的胃口)如何让它圆润饱满细腻呢? 来制作这个润滑剂:一个蛋有黄又有清的, 再就按你的喜好只加1-2个蛋黄, 只是蛋黄。➕入比较高级的帕玛张乳酪1杯现搽的, ➕入鲜蘑的黑胡椒粒(个人喜欢大粒, 比较多的)➕辣椒粉 (不辣但增香,也可以省略)搅拌至这样粘稠状备用
我这次用的意大利乳酪️,比较硬, 比较咸。
意面指示11分钟, 好了到出锅沥水
看到没沥水的篮篮下面有个量杯接着煮完pasta的“海水”留用。这水就是今天的第二个重要的润滑剂哦!别忘了留哦!
让pasta稍稍凉些放入图一的出油的培根锅里, 搅拌。 这里注意从一开始就是一只在小火中。 关键小火。
下面把图三的润滑剂和“海水”润滑剂慢慢分次拌入—这里就是emulsify乳化的过程。注意温度的控制: 太热就鸡蛋糕了哦
再来个镜头注意看乳化汁。 这就是这个好吃意面的精华所在啰
OK, 摆盘
嗯嗯, 好吃…… 看着不多, 可是美味佳肴让您每一口都是满满滴饱腹感,满满的开心。仔细看看, 每根面上都均匀地包裹着浓郁的乳酱汁。
好吧, 我的营养均衡的一餐“全家福”!