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水煮肉片(14/16)
做水煮肉片最好选用里脊肉，切成硬币薄厚的大片
加入3勺生抽，1勺盐，1勺白胡椒粉少许料酒，适量淀粉，专业的做法是加入一个蛋清，但是自己在家做的话，蛋黄单留着有点浪费，今天这个版本是用了一整颗鸡蛋，放心，口感依旧很棒
将所有的调料抓拌均匀，一定要多抓一会儿，将水分抓到肉里，这样的肉质会更滑嫩
准备少许蒜瓣，姜片，蒜末
依个人口味准备一些配菜，这里用到的是豆芽，芹菜，金针菇
锅内放入少许油，油热后，将所有的配菜放入锅中
炒至断生，期间加入少许盐调味
炒好后，放入容器中垫底
锅内放入少许底油，油热加入一勺郫县豆瓣酱，半块火锅底料，姜蒜爆香
炒出红油
再加入适量的开水煮两三分钟
将所有的料渣用漏勺过滤出来，吃的时候口感会更好
腌好的肉一片一片舒展开来，放入锅里，这样肉片成熟后，造型会更好
水开煮一分钟，让它定型后再翻动
每一片都很滑嫩，再煮三分钟即可出锅
最后放入少许花椒粒，蒜末，干辣椒，香菜淋上热油，激发出香味即可上桌