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冷吃鸡翅尖(香辣鸡翅)(6/8)
鸡翅尖500g,洗净; 干辣椒50g,提前用温水浸泡; (干辣椒视自己能吃辣的程度选择合适的品质,我选择的这种是不辣的)
鸡翅冷水下锅焯水,下入葱姜和料酒,煮至变色即可捞出;
鸡翅过凉水,泡好的辣椒用剪刀剪成小段;
锅内倒入少许油,下葱头、蒜片、花椒、八角,桂皮,一勺郫县豆瓣酱,一小块火锅底料爆香;
下入鸡翅翻炒,下入三勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一茶匙糖、一茶匙盐;
将鸡翅翻炒至表面水汽收干,表皮微焦,下入辣椒段,继续翻炒。
出锅前撒上五香粉或麻辣鲜,撒上白芝麻。
装盘出锅。