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基础练习：剁鸡(1/9)
菜市场买的净仔鸡，剪去趾甲。
刮净仔鸡身上的黄膜，洗净上案板。
鸡杂：鸡心、鸡脾洗净不用切，鸡胗、鸡肝洗净沿中线切开。
沿关节卸下鸡翅、鸡腿。
鸡头在寰椎、枢椎部分落刀切下。颈椎可切三至四段。躯干处，两片带胸椎的肉卸下可切三至四段，寰椎、枢椎至尾椎可剁三至四段再对半开，两块股骨卸下。鸡翅分翅尖、中翅、翅根，鸡腿分腿根、大腿、小腿、鸡爪。
鸡头分析
鸡脊柱分析
鸡前件分析
鸡后件分析