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炸菜角(5/6)
面粉加入适量开水,搅拌一下,烫熟一部分面粉,再加些凉水,揉成不软不硬面团。面团的硬度大约就是葱油饼的面团再稍硬一些,太软捏菜角的时候不易成形。
和好的面团盖上保鲜膜,静置1~2个小时。(这个是半汤面)
做馅:粉条泡软,切碎备用。锅里入适量油 再下入切碎的粉条,加些盐、生抽、一点点老抽炒匀。关火晾凉备用。 鸡蛋打散,锅里入油,下入鸡蛋搅散,盛出晾凉备用。(喜欢吃豆腐的话可以切丁炒一下加入)
韭菜切碎放入盆里,放入鸡蛋碎,放入晾凉的粉条,加入些香油拌匀。这个时候,可以尝一下咸淡,如果不咸可以再加些盐。
把面团平均分成乒乓球大小的剂子,揉圆,擀成圆片,包入馅料,成菜角生坯。
起锅烧油,油7分热,下入菜角炸至两面金黄捞出。(全程中小伙)