面粉加入适量开水，搅拌一下，烫熟一部分面粉，再加些凉水，揉成不软不硬面团。面团的硬度大约就是葱油饼的面团再稍硬一些，太软捏菜角的时候不易成形。
和好的面团盖上保鲜膜，静置1~2个小时。（这个是半汤面）
做馅：粉条泡软，切碎备用。锅里入适量油 再下入切碎的粉条，加些盐、生抽、一点点老抽炒匀。关火晾凉备用。
鸡蛋打散，锅里入油，下入鸡蛋搅散，盛出晾凉备用。（喜欢吃豆腐的话可以切丁炒一下加入）
韭菜切碎放入盆里，放入鸡蛋碎，放入晾凉的粉条，加入些香油拌匀。这个时候，可以尝一下咸淡，如果不咸可以再加些盐。
把面团平均分成乒乓球大小的剂子，揉圆，擀成圆片，包入馅料，成菜角生坯。
起锅烧油，油7分热，下入菜角炸至两面金黄捞出。（全程中小伙）
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