为了更好的看清发酵状态，我们将它放在密封的玻璃瓶中，玻璃瓶要清洗干净，室温发酵2.5小时。
发酵好的海棉酵头，里面密密麻麻的小气孔，此面种含水量150%比波兰种鲁邦种含水量高，所以发酵适可而止。
发酵好的面种放在冷藏，隔夜至少大于12小时后使用。
除黄油盐外将所有原材料，放入打面缸，1档慢速搅拌，搅拌至无干粉状态，转快速搅拌。
将面团分割成100g/个的大小，用手搓成水滴状，放入烤盘，用保鲜膜包起来放入冷藏隔夜，如果急用至少放入冷藏3小时。
将面团取出成形，先将面团擀长，擀至平整光滑在较粗的一头用切面刀，往外卷起来，最好卷出层次。
放入烤盘，弯成羊角的样子，放入烤盘，也可做成牛角的样子。
将面团发放入醒发箱，温度32℃，湿度75醒发，牛角30分钟，羊角25分钟即可。
发酵好的面团，表面喷水，撒上粗盐（海盐）或小粒烘焙盐。注不要撒太多以免太咸！
烤炉以面火230，下火180，蒸汽3秒烤制14分钟左右即可。
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