鸡胸肉放入碗中，加入白胡椒粉或者黑胡椒粉，孜然或辣椒面，再下入椒盐和一小勺盐，喜欢吃什么口味的就放什么调味料，也可以放入13香或者奥尔良腌料或者其他调料
抓揉将近20多分钟直至水分吸收，这样做的目的是为了把鸡肉抓蓬松，鸡胸肉属于比较柴的部分，吸饱水之后会使鸡肉更加水嫩多汁
水分吸收完之后，可再倒入一些水和调料进去，再抓揉几分钟，下一层油封顶，使肉更嫩
做好后包上保鲜袋，放入冰箱腌制一个小时或者一夜，如果急用的话，一两个小时就行，腌制一夜，风味更佳
裹粉的话，下入五六勺面粉和两勺生粉下入一些椒盐黑胡椒粉，还有一小勺盐
腌制好的鸡肉放入裹粉当中，记得先将里面的葱挑出来，以免炸糊
这一步挺重要，是决定鳞片的关键，戴上手套的手从底下抄起，轻轻拨动，不要按压
用笓子将多余的粉筛干净，不嫌麻烦的话，可以将撒好面粉的鸡肉过一遍水，再倒入盆中裹一层粉，倒入笓子中，快速抖动出鳞片
油烧热下锅炸，先炸一分钟定型，不要用铲子拨动，一分钟后轻微翻动，让它受热均匀，
第二次复炸一次也是炸个几分钟，如果觉得麻烦的话，可以一次炸透，炸大概7至10分钟
炸好的鸡米花沾上番茄酱特别酥脆好吃，里头的鸡肉更是鲜美多汁，一点也不柴
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