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山药烧鸡(4/13)
主料:三黄鸡半只、山药400克 辅料:植物油、盐、红烧酱油10克、生抽10克,姜10克、料酒5克、花椒粒1克、鸡精2克、香葱适量
把三黄鸡多清洗,切小块,这样比较入味,把大葱去皮切段,姜切片,八角、花椒粒准备待用
把三黄鸡多清洗,切小块,这样比较入味,把大葱去皮切段,姜切片,八角、花椒粒准备待用
把鸡块凉水下锅,大火煮开,大约煮2分钟左右,捞起来,用清水洗洗,去掉腥味了
热锅凉油,油热7成下八角和花椒粒、大葱和姜片爆出香味以后
下焯水后的鸡块翻炒均匀出香料味,多翻炒分钟2分钟,这样比较入味,也好焖熟透(有条件的可以再加点料酒翻炒)
下红烧酱油和生抽翻炒均匀上色,不要加的太多了,这样颜色比较好看了
继续翻炒成酱香味比较浓郁了,鸡块比较入味了
加清水盖过盖过食材,不要太多了,差不多3分之二就行了
加锅盖,大火烧开以后,转中小火烧20分钟左右
加山药块翻炒均匀以后
加盐翻炒均匀,加锅盖焖烧15分钟左右,看到山药绵软入味了
鸡精进行调味(可选),大火收汁,撒上香葱段提味提色,这样食材入味好吃,而且汤汁浓郁,香气足,成品颜色好看,特亮丽。