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六寸戚风蛋糕(10/15)
准备上述食材
蛋清蛋黄分离(注意分离时蛋清中不能有一滴蛋黄在里面,否则蛋白很难打发)
1⃣️蛋黄用手动打蛋器打匀 2⃣️加入玉米油搅打均匀 3⃣️加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会儿,将蛋液与油和牛奶彻底融合 4⃣️放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻地来回搅动,不要转圈搅拌,已免起筋。
打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
蛋清中挤几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的白糖 电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一白糖 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一的白糖
再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头提起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻
这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
把拌好的面糊倒入活底模具中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡 震平后,如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
烤箱预热后,140度烤50分钟,就可以了
蛋糕烤好后,戴着手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透(烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去) 一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩
烤好的蛋糕
切开看看,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。
颜色很均匀,很好看。