选一块新鲜的肥瘦相间的带皮【五花肉】。
（最好是3层五花肉，肥肉可以稍微厚一点，吃起来才软糯）
锅烧热，将【五花肉】放锅里烫一下皮上的毛，然后用刀刮一刮。
（这样可以起到去腥的作用）
然后把【五花肉】切成3--3.5cm左右大的方块。
（切块不能太小，不然做出来没那么软糯）
盆里放清水，加1勺【盐】，把【五花肉】浸泡20分钟（可以有效的去血水和杂质），
然后洗干净，控干水分。
准备好【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】（干辣椒）等配料。
锅中不需要放油，直接把【五花肉】倒入，开小火慢煎，慢慢翻动，煸炒出部分油脂。（一开始不着急翻动，让每块肉尽量贴着锅面煎出油脂）
（如果想要焯水，可以将五花肉切块后冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)
加3块【老冰糖】（或15粒冰糖粒），【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】，翻炒几下；
加【生抽】【老抽】翻炒上色；
加半瓶【啤酒】（去腥）（如果没有啤酒，就加2勺黄酒或料酒）
（这里没有炒糖色，如果想炒糖色，那就把肉先盛出来，留少油在锅中，放入冰糖，保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，变成枣红色，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀）
接着倒入【开水】，至少要没过肉。
大火烧开，盖上盖转小火子慢炖，炖50分钟至1个小时。
炖够时间后，尝下咸淡。（这时候可以加点【盐】调味），如果味道和口感够了，就转中大火收汁，并将大料和姜片捞出。
（收汁不是烧干，汤汁还剩下1/3的时候就开始收，要多翻动，让汤汁变浓稠，挂满肉上）
汤汁收得差不多了即可出锅装盘。
（收汁后关火盖上盖再焖个5分钟出锅会更好，吃起来更软糯）
撒点葱花点缀一下，甚是好看。
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