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冰霜图片夏日草莓慕斯(2/23)
草莓啫喱操作步骤
草莓果泥，砂糖，隔水融化
吉利丁冷水浸泡15分钟，（夏天要用冰水）。
草莓果泥和砂糖溶化加入冷水泡软的吉利丁片，至吉利丁化开。（加入吉利丁的时候一定要把里面水分淋干否则做出来的慕斯里面会有冰碴）。
吉利丁和果泥混合均匀后倒入8寸慕斯钢模中冷冻直至凝固。
冰爽夏日草莓慕斯操作步骤
草莓果泥细砂糖隔水融化。
吉利丁冷水浸泡15分钟，（夏天要用冰水）
草莓果泥和砂糖溶化加入冷水泡软的吉利丁片，至吉利丁化开。（加入吉利丁的时候一定要把里面水分淋干否则做出来的慕斯里面会有冰碴）。
淡奶油打至5-6成发。淡奶油刚刚起纹路（酸奶的粘稠度。建议最多打到6成再打过了会影响慕斯口感。）
打发好的淡奶油与隔水融化的果泥混合，（混合时候果泥要降温29-31°温度过高会把淡奶油融化。）
用裱花袋挤入准备好的模具中。挤入三分之一。挤完后最好要震一下。（任何形状的模具都可以，）
然后把冷冻好的夹心拿出来用切模刻出来，放在模具的中心位置。
用裱花袋在挤入9分满，（挤入的时候一定沿着模具边缘挤，这样防止外观无缝隙。）
最上面放上一层蛋糕胚，然后用小抹刀抹平，放入冷冻，零下十五至十八度，最少4小时。
闪亮淋面酱操作步骤
纯净水，细砂糖，葡糖糖浆，炼乳，一起煮开。（建议用厚底锅去煮，）
吉利丁冷水浸泡软化。（夏天用冰水泡）
所有材料在厚底锅中煮开后离火，加入白巧克力和泡好的吉利丁。搅拌均匀，降至35-40°。
等淋面酱降至36-40°加入油性色素，用均质机打至细腻，无气泡。（色素根据自己想要的颜色加入就行）
然后取出慕斯并脱出模具。
调好颜色的淋面酱淋在刚在冷冻拿出来的慕斯上。
慕斯全部淋完后进行一下装饰就可以了。