手洗净，少量多次将水加入并用手不停搅拌，将面糊中的面疙瘩全部搅成糊状。
800-900克水要根据不同面粉的吸水性决定用量，最终搅成光滑的面糊，用手捞起能像植物油般流下来即可。
搅好的面糊。准备一个口大一点的锅（便于放盘和取盘），烧水。
水烧开后，取一平盘（可用专用的凉皮罗罗或者披萨盘）刷上一层薄油，将面糊搅拌均匀后舀适量面糊倒入平盘摇晃均匀，放入开水锅中（漂在水上），并用手把盘子转一下以便面糊均匀分布在盘中，盖上锅盖大火蒸3分钟，待面皮鼓起大泡就熟了。
准备好的配料：焯过水的豆芽、黄瓜丝、调料水、蒜水、芝麻酱以及凉皮专用辣椒油（制作较为复杂，没条件的话就用普通的油泼辣子，味道肯定要稍微差一点）
拌匀各种调料，开吃！凉皮爽滑劲道、裹着麻酱（我的麻将好像放少了），酸辣爽口，美哉！
