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【青梅露】+【青梅排骨】(3/8)
【青梅露】 800g青梅倒入清水中洗净去蒂,再用清水多清洗两遍
大碗中加入1200ml清水,倒入10g食盐搅拌均匀,青梅浸泡2小时以上,捞出用厨房纸吸干表面的水分
准备无水无油的电饭煲胆和500g冰糖;煲胆底部先铺一层冰糖,再放上一层青梅,如此循环叠放,直至全部青梅冰糖都放入电饭煲胆内,再放回电饭煲中,按保温18小时即可
放凉后的青梅露装入消过毒的密封罐子,密封冷藏可保存1个月 *密封罐子提前做消毒处理,在装罐时还可以加少许伏特加~
【青梅排骨】 猪肋排买回来用清水浸泡1小时去血水,中途换水2次,洗净捞出沥干水分,用厨房纸吸干表面的水分备用
热锅倒油,下入冰糖用中小火熬制焦糖色,加入排骨翻炒上焦糖色
加入姜片、大葱翻炒出香味,加入生抽、老抽、蚝油、盐、青梅翻炒上色;加入青梅酒、没过所有食材的沸水,盖上锅盖大火煮开后,转小火慢炖40分钟
开盖加入蒜粒转大火收汁即可(时长约8分钟,具体看剩多少汤汁)