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红茶芝士蛋糕(无需烤箱)(11/14)
蛋糕底的材料: 焦糖饼干90g,黄油40g
蛋糕所需材料: 奶油奶酪200g(提前半小时从冰箱拿出来软化) 白砂糖30g 奶茶50g(任何瓶装红茶味奶茶都可以,我用的是伯爵红茶口味的) 淡奶油160g(淡奶油常温打发容易失败,一定要刚从冰箱冷藏室里拿出,就马上打发) 吉利丁片10g(通常一片干的是5g,选2片,掰小块,提前用水泡发)
将焦糖饼干捣碎成末,黄油隔水融化成液体;因为我的模具是固定底的,所以给模具折了烘培纸,方便脱模,如果是活底的模具,可以不垫烘焙纸。
将黄油倒入饼干碎里充分搅拌,再倒入模具里,压实,放在冰箱里冷藏30分钟,(用勺子压或杯子底压都可以)
奶油奶酪室温下软化半小时,用手指能轻松按下去,将白砂糖倒入;
用刮刀搅拌至顺滑。
吉利丁片10g,提前用水泡发至柔软; 为了省事,我没有用牛奶去煮红茶茶包,而且也不太喜欢蛋糕里有茶渣的口感,直接用的瓶装奶茶,非常方便,而且很香浓,大家可以用自己喜欢的奶茶,伯爵红茶、锡兰红茶,阿萨姆红茶口味的奶茶都可以。 50g奶茶中倒入10g吉利丁片,隔水加热至吉利融化,火不用太大,60度水左右就差不多了,融化后冷却至不烫手。
将吉利丁奶茶混合液倒入搅拌好的奶油奶酪中,混合均匀;为了口感更细腻,建议将混合液过一次筛。
淡奶油常温打发容易失败,一定要刚从冰箱冷藏室里拿出,就马上打发,打发至六成,略带纹路的液体状;推荐安佳的淡奶油,打发成功率更高。
将打发的淡奶油分两次拌入奶油奶酪奶茶混合液中;
为了口感更丰富,在第10步的混合液里加入掰碎的焦糖饼干,不用太碎,保留一些颗粒感,搅拌均匀。(不加饼干碎也可以,看个人喜好)
倒入模具中,送入冰箱冷藏一小时以上;
冷藏好后,从模具中取出,再脱模烘焙纸的时候,为了不损伤蛋糕的边缘,可以用吹风的热风吹一下四周,就可以轻松撕开烘焙纸,蛋糕顶部拍上6片焦糖饼干。
装盘后,就可以开吃了,太香啦!