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黑钻吐司(25/30)
中种:提前一晚上制作,将中种材料混合均匀,放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。
面包部分:除黄油外的所有材料与中种一起放入厨师机桶里。
先低速成团后再调中高速,揉成光滑的面团,加入黄油,低速让黄油与面团融合后再中高速揉出有韧性的薄膜。详细操作步骤可以去我前面面包食谱中查看。
把揉好的面团放入保鲜盒中,放入发酵箱进行发酵。
50分钟左右就差不多了,手指粘面粉扎个洞看一下,不回缩不塌陷就OK了。
平均分成3份(每份大概230克左右)用手轻拍几下面团排气,如图这样三折即可。
都折好盖上松弛15分钟。
取一块面团擀成不超过模具宽度的长方形(擀的时候不要太用力)
卷起来。
放入阳晨中国红450克吐司模具中。提前折好油纸放在模具里。放发酵箱去发酵。
发20分钟左右开始制作蛋糕糊,黄油加热融化。
黄油不要太热,看见油里有纹路就离火,放入可可粉搅拌几下,再加牛奶搅拌均匀。
筛入低粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
最近一直用圣迪乐鲜蛋,炒菜做甜品都不错。
加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
这是搅拌好的状态。
柏翠K85烤箱,选择平炉功能,上下170度开始预热。
蛋清分加几滴白醋,分三次加入细砂糖打发至尖角。
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
此时面团已经发的差不多了,因为是3个吐司,如果撑握不好量的小伙伴,可以将吐司盒放在称上,这样倒入的蛋糕糊会更平均一些。
将蛋糕糊平均倒入模具后,震几下,让四周的缝隙里都填满。
放入预热好的烤箱中烤10分钟。
迅速打开烤箱门,用小刀在每个表面割一个深厚1CM左右的长口,马上关上烤箱门。
将烤箱上下火调至180度,烤30分钟。
出炉马上脱模,油纸先不要取下来,等凉了再取。
成品图
成品图
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中种:提前一晚上制作,将中种材料混合均匀,放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。