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燕麦棒(8/9)
1⃣、A部分中的清水+玉米油+奶油+炼乳+白糖入盆,用刮刀搅拌至糖溶解 . 2⃣、过筛中粉入盆,用刮刀初步拌匀,戴手套稍微揉成团,由于不同中粉的吸水性不同,可能需要微调清水量,调整到面团状态为轻微粘手不粘盆,但柔软的状态,不能过度揉面避免起筋 . 3⃣、密封静置30分钟
4⃣、B中的全部材料混合拌匀,状态为不粘手 耳垂手感软硬度,密封备用
5⃣、30分钟之后,取出A面团,轻擀开包入B,收紧收口
6⃣、面团先轻按扁,再擀长,第一次三折后,再擀长,第二次三折后,再擀长,第三次三折,最后擀成一个大长方形
擀面用轻推的手法 而不要往下压,过于用力往下压会影响最后的层次感和口感 可均匀撒薄粉防粘和防止渗油 不好擀开可以先醒面一会
7⃣、预热烤箱 同时按照自己喜欢的大小切割成长条型,(我切割的大小是高1cm 长10cm 宽1cm) 高度不能太高(不要超过1.5cm),尤其是平炉烘烤,太高不容易烤透 .
8⃣、逐个摆入烤盘烘烤(根据自己烤箱脾气) C40 倒数第二层 下130 上165 ,25分钟 全程热风(仅供参考)
⭕️ 咸蛋黄口味 可将B中的燕麦片和白芝麻换成咸蛋黄22-25克,180度烤箱烘烤约5分钟后压碎,与B中其他材料混合即可 . ⭕️ 若想要酥的口感,可将A材料中的清水换成蛋液27-30克即可 .
是酥酥脆脆的口感哦