软香榴莲麻花(9/15)
如图将所有原料放入直接搅拌,然后开始揉面,如果用厨师机可以揉面20分钟,没有牛奶可以用奶粉和水代替,尽量用耐高糖酵母
面团的软硬度可以偏软一些,根据自己用面调节用水量
用厨师机揉这样就行,不必出手指模,手动的话多揉一会,大概揉三个8分钟吧
揉完面拿出来直接分成12份,每份大概90-100克
盖上保鲜膜,或者直接用个大盆给扣上都可以,醒发20-30分钟,这一步不用非要发大
醒发后取一份搓成长条,如果加馅料就在擀开
我这里加的是卡仕达酱和榴莲酱,榴莲酱比较稀可以少加些面粉或者淀粉
如图擀成薄片然后顺着长条卷起来,尽量不要露馅
左手向下右手向上搓出劲来,然后提起两头对起来自然缠绕在一起
如图是第一遍搓成麻花的样子了
然后在重复9,10步骤在搓一遍成如图形状,麻花胚做好了
盖上保鲜膜进行发酵,夏天温度大于25度大概发一小时,冬天放温暖的地方
发酵好后油温160-170度开炸
炸成如图颜色就可以了,由于是发酵过很容易熟大概每个炸三五分钟
捞出控油就可以了,这样酥软的麻花就完成了