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嫩姜炒牛肉(8/8)
牛肉选用半斤“梅边肉”，比较嫩。辣椒选用农家自腌泡椒，嫩姜如图所示，用4个。蒜两大瓣拍碎剁细。
牛肉逆着纹路切薄片后放入适量淀粉、1克小苏打、少许胡椒粉、少许油进行腌制。 嫩姜切丝，一片老姜切丝，泡椒切椒圈。
我用的铁锅，先把锅烧热，放入150毫升左右的花生油或者其他油（家里有矿的可以多一些），大火等待油温升高。
油温七成后放入腌制好的牛肉，快速滑散。不会粘锅
牛肉七成熟后等油温回升，放入蒜、老姜丝、泡椒圈，翻炒几下。
闻到蒜、泡椒的香味后，放入嫩姜丝。
翻炒两下后，放适量生抽、盐（少许，依个人口味）
翻炒个五六七八下后即可出锅装盘，本次炒菜全程大火。