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【蒜香吐司】嘎嘎香(15/21)
所需食材
除黄油外的全部面团食材,按照先液体后固体顺序,放入品慕厨师机和面桶(糖和盐不要直接接触,分别放在面粉两侧,面粉中间压个小坑,埋入酵母)
先开启2档低速,将食材搅拌至无干粉状态
转为4档,定时10分钟,揉至扩展阶段,品慕厨师机自带定时功能,超方便~ (扩展阶段:这时面团还是黏手的,揉面的过程中,面团底部会粘在和面桶底部,面团可以拉出厚膜,但很容易破,破洞边缘锯齿状,不光滑)
加入软化的黄油,启动厨师机至5档,揉10分钟(这个档位速度会有一些面团甩到和面桶上,模拟手工摔打的动作,加速面团出膜)
揉成光滑的面团,至完全阶段(完全阶段:取一块面团撑开,能形成薄而透却很有韧性的手套膜,不容易破,即使破了,洞边缘也是非常光滑的)
将面团滚圆,封上保鲜膜防止面团变干,发酵至两倍大(手指蘸一点面粉,插入面团中,形成的洞不回缩就发酵好了,如果洞口回缩那就继续发)
发酵好的面团取出排气,用手按压轻拍即可,把面团边缘的气泡挤出,不要用擀面杖用力擀。面团排气后分成三份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
从面团中间,分别向上向下擀成牛舌状
将牛舌面皮翻面,两边向中间折,上面尾部压薄便于收口
自下而上卷起,依次做好其他两个面团
将面团收口朝下,依次放入吐司盒中,放入烤箱进行二次发酵,烤箱底部放一碗热水,发酵至吐司盒九分满(二次发酵对空气湿度有要求,所以热水必不可少)
发酵期间制作蒜蓉馅料,大蒜切末
将蒜蓉放入融化的黄油中,加入小葱、盐、糖、现磨黑胡椒调味,微微有点咸味即可
发酵好的面团顶部用剪刀剪开
挤入蒜蓉馅
烤箱提前预热,放入烤箱底层,上下火180度,40分钟,中途烤约15分钟上色后,加盖锡纸,避免顶部上色过深
成品图,取出烤好的吐司,在桌子上磕一下震出热气,脱模晾至手温后装袋,可以让吐司更柔软
成品图,烤的过程满屋飘香,成品超级松软
成品图,吐司个头高高的,这个配方很成功
成品图