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巧克力优格奶酪(15/15)
蜂蜜种制作流程
所有材料搅拌至成团表面光滑即可。
室温26℃醒发12小时，体积约2倍大，发酵完成冷藏备用。
面团制作流程
将面粉和水放入搅拌缸，搅拌均匀后放入装有意塔米尔酵母的整理箱内，冷藏水解半小时
水解完成后的面团加入深黑可可粉、烘焙麦精（大麦芽）、蜂蜜种，一起搅拌至光滑。
加入盐和80g水，搅拌至完全扩展。
加入拉贝德巧克力豆，搅拌均匀后放入整理箱
松弛：面团温度23℃，室温26℃发酵40分钟
翻面：三折两次，放入整理箱室温26℃发酵40分钟
分割：面团重量180g，轻排气，卷两次成长条形，整理箱室温26℃发酵1小时。
整形：法棍整形手法，卷优格奶酪丁12颗，分两次卷入（每次6颗）
醒发：底部朝上放置在帆布上盖好，最后室温26℃发酵约50分钟。
装饰：撒粉后划刀。
烘烤： 上火240℃，下火210℃预热，入炉打蒸汽3秒，上火230℃下火200℃，烘烤18-20分钟。