牛肉洗净 均匀摸盐 大块的部分开刀口 放3颗八角 3片桂皮 3-4片姜片3-4辣椒 腌制5-6天（冬天室外 夏天冰箱） 中间需要翻一次 可放点老抽

5-6天后用大火煮出牛肉血水 冷水下锅 煮沸 倒掉血水 牛肉洗净 支锅 热锅冷油 撒入 3颗八角 3根桂皮 半根大葱 3瓣拍过的大蒜 辣椒 4-5片姜片 大半锅铲老抽 爆香后 加冷水 放牛肉 煮开后 再慢慢炖煮1.5—2h 筷子能插进去即可（卤牛肚和猪肚 方式一样 只是 需要用盐细细搓洗）