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豆豉辣椒炒腊肉(10/13)
冬天自己晾的腊肉。
煮30分钟去除咸味，肥肉透明的腊肉才是合格的腊肉。
豆豉简单清洗后加油蒸30分钟。
准备葱姜蒜，腊肉切片，豆豉切碎。
准备五花肉片。
辣椒洗净。
因为辣椒多一点所以先炒至断生期间加盐，辣椒少这一步可以省略。
锅中加油和香油将熟豆豉炒香。
翻炒葱姜蒜。
下五花肉翻炒。
五花肉变色后加料酒。
加入辣椒和腊肉继续翻炒，加入水可以更好的激发豆豉的香味，根据个人口味加入盐、糖和味精。
出锅了，这个菜的特点干香，突出豆豉腊肉的香味。