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西式面点师高级-巧克力牛利(6/12)
蛋黄和砂糖(蛋黄用)搅拌到松发
蛋白和砂糖(蛋白用)打到干性发泡。(纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直,要比你们做蛋糕打发的老一点)蛋清和砂糖放入搅拌杠中先慢速搅拌约5分钟,(注意不是打法)然后再用
先将1/2的打好的蛋白舀入面糊,翻拌均匀。(蛋白轻,所以蛋白盖在面糊上面,翻拌注意是从下向上,不是水平搅拌)
放入过筛的低筋面粉,翻拌均匀
将剩余的蛋白舀入蛋糕面糊,翻拌均匀。(不可过多,防止消泡,)
装入裱花袋
裱挤出手指形状,注意需要大小一致、厚薄均匀。(说是肥嘟嘟的毛毛虫也可以)
开始进入烤箱接受千锤百炼吧(提前预热不需要再强调) 上火190℃、 下火170℃, 时间15min。
烤好的牛利,内质松软、气孔均匀、等到冷却了以后中间可以加入打发好的奶油。
蘸融化的巧克力(多少自己掌控)
历史性的时刻,五!四!三!二!一!两片牛利交会对接成功了!)
12. 在无数下厨房粉丝的见证下,一个好吃的牛利诞生了!!!!