带皮五花洗干净，可以先不切段，等下进烤箱比较好摆放，我买来是切好的所以就这样啦哈。看下肉皮上有没有毛，如果有，可以热锅将皮朝下，千万不放油哈记得，直接在炒菜锅里用温度烫一下肉皮，大概三五分钟，用刀一刮，毛就干净了。
洗干净的五花肉放冷水中，加了花椒，葱段和姜片料酒，大火煮开转中火15分钟，去腥定型。
五花肉煮好后冲干净，用厨房纸将水吸干，叉子在肉皮上戳洞洞，一整块的会好戳一些，这样的需要注意一下手的安全。
准备腌制调料，椒盐粉，辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉一丢丢，奥尔良腌翅料一点点，白芝麻一小把，白糖生抽老抽蚝油，拌匀。
腌制好的五花肉肉皮朝上，用锡纸包好包紧，可以用牙签固定，这里还是整块的会比较方便。表皮水再用厨房纸吸干，用刷子刷一层白醋，撒上粗盐，注意盐在表皮上，不要落在肉上，不然会很咸的
包好的五花肉我在两侧各放了一片香叶，烤箱中间层，上火180℃下火200℃，20分钟
20分钟后取出用刀将表面的盐敲掉，烤过的盐块很容易敲掉。就是注意别漏在肉上。再在表皮上抹一边白醋，将五花肉从锡纸包中取出，放在烤架上，下面烤盘接油，继续200℃上下火25分钟
烤的过程中，家里持续的香！口水持续的分泌。。。。烤好的五花肉取出切段
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