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酱香饼(家庭版)(11/19)
碗中放【面粉】,加4克【盐】(增加筋道),2克【白糖】,20克【食用油】(增加酥性) , 少量多次的倒入260克【温水】,边加边用筷子搅拌成絮状。 (也可以用130克的开水先烫面,再加130克的冷水揉成面团)
揉成一个光滑偏软的面团,面团表面均匀的抹上一层【食用油】,盖保鲜膜醒面30分钟。 (揉面时如果粘手,可以静置10分钟后再揉,或戴上一次性手套抹点油)
调制一个油酥: 20克【面粉】,加30克的【热油】,搅拌均匀备用。 (搅拌成像酸奶一样的浓稠糊状)
制作酱料(方法1): 料理机中放半个【洋葱】、5掰【蒜】、1小块【姜】、【葱白】, 2勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、少许【五香粉】、半碗【清水】,打碎。
尽量打细腻一些。
锅里放多一点的【油】(80克左右),烧热, 倒入打碎的【酱料】, 小火炒一会儿,过几分钟后,酱汁变得有些粘稠。 加1勺【白糖】,适量【熟芝麻】,搅拌均匀出锅。
☆制作酱料(方法2): 碗里加1勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、1勺【蚝油】、1勺【白糖】、半勺【五香粉或十三香】、1勺【玉米淀粉】、半碗【清水】搅拌均匀。 锅中放【油】,烧热, 加【蒜末】炒香, 倒入【酱汁】, 小火慢炒,炒至浓稠, 加适量【熟芝麻】,搅拌均匀出锅。
把【酱料】放凉备用。
将醒好的^面团已到案板上,稍微揉一下揉光滑,然后切成均匀的等份面剂(不要太小)。
案板上洒干面粉,把面剂都擀薄,擀成圆形薄饼。
在薄面饼上均匀的抹一层【油酥】, 然后切开一个半径,把面皮沿着圆周一圈卷起来。 (也可以切成米字形,然后向中间叠起来)
底部收口处捏紧。
大的一头朝下,用手压扁。
再次用擀面杖擀成薄饼。
电饼铛或平底锅提前预热,刷油, 放入做好的^薄饼,饼的表面也要刷一层油。 (如果饼比较大,可以用手挤压出一些褶皱)
盖上盖子烙1分钟,会看到饼表面鼓起,然后翻一面,再烙1分钟,烙到两面都金黄。 (如果是平底锅用中小火烙,也要盖盖子)
刷上一层【酱料】,撒点【熟芝麻】,【葱花】,就可以装盘了。
出锅用刀切成小块。
好吃,酱香味十足,味道不输给外面酱香饼。