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#蓓妮妈妈美味# 黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)(11/27)
面团材料中除黄油外,全加一起用筷子预拌均匀到没干粉;
放进ACA厨师机,用4档揉到扩展阶段;
加入软化的黄油揉开后,转6档继续揉至出膜(原谅我单手拍照没法扯膜);
滚圆收光滑盖好松驰15分钟;
在这个过程中来做奶酥,把糖粉和盐加入到软化的黄油中拌均匀;
加入常温全蛋液;
用电动打蛋器打至蓬松;
加入奶粉和斑斓粉;
拌均匀成泥状备用;
把面团均分成六份滚圆,盖保鲜膜防失水;
按先后顺序取一份擀长,均匀抹上一份量的奶酥,收口处留空;
由上往下卷起粘合;
全部做好放盘子里,盖保鲜膜,急冻30分钟方便下一步整形;
取出面团,搓长成2倍左右,切成三条,顶部保留不切断;
切面朝上编成辫子;
两头收口朝下压着放进模具;
全部做好后放进大白鲸烤箱,底下放一碗开水;
选择发酵功能,发到1.5倍大;
取出面团,刷上蛋液;
风炉模式160度预热烤箱;
烤18分钟出炉。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6