猪肉清洗干净，剔除猪皮，沥一下水分。猪肉挑选7-8分瘦的前腿肉，能买到梅花肉更好
切好的肉块放入九阳叠叠[發]绞肉机的绞肉碗里，一次可以绞1斤肉。这款绞肉机一共有3个304食品级不锈钢碗，分别用来绞肉、绞菜、做蘸料，专碗专用，保证食物不串味
按下绞肉按钮，打10秒左右，重复2次，如果想要肉糜状态的，就多打2次。相比无线绞肉机，我更喜欢插电款的绞肉机，300w大功率，绞肉更轻松
把黑胡椒粉、红曲粉，低盐生抽和蚝油一起放入绞肉碗里，混合均匀
加入一个鸡蛋清，混合均匀后，顺时针方向搅拌5分钟左右，让肉末搅拌上筋
羊肠衣用水清洗干净盐分，浸泡5分钟左右。羊肠衣的长短不同，建议多准备几条。如果觉得羊肠衣太小，可以换成小号的猪肠衣
灌好的黑椒香肠用绳子绑成10厘米长的小段，用牙签在有气泡的地方扎几个小洞，再用衣架挂起来，放到电风扇前面吹大约半个小时，吹干肠衣表面的水汽。这是做脆皮肠不可缺少的步骤
黑椒香肠剪掉绳子，加冷水进锅，开中火加热，慢慢煮到香肠浮上水面，拉出来沥干水分。煮脆皮肠全程保持中火加热，可以避免脆皮肠爆开。晾干水分的黑椒脆皮肠用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存，大约可以放1-2个月
脆皮肠家常做法，配方比例详细，肉嫩皮脆无添加，比买的还好吃
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