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椰蓉大理石纹吐司(20/20)
制作中种面团: 所有材料放入厨师机中搅打混合均匀成光滑的面团,盖上保鲜膜冷藏10小时左右。
制作吐司面团: 1.将冷藏过后的中种面团撕碎,加入主面团的砂糖,全蛋,干酵母低速搅拌3分钟。
2.加入软化的黄油和盐低速搅拌3分钟,转中速搅拌至可以拉出薄膜。
检查出膜状态
3.整理好面团放入保鲜袋中擀成长方形,冷冻半小时
4.制作椰蓉馅: 软化的黄油加入砂糖用打蛋器搅打均匀,分次加入全蛋液搅打均匀,最后加入椰蓉用刮刀拌匀,盖上保鲜膜擀成长方形备用。
5.取出面团擀成长方形,放入椰蓉馅,向中间对折包好,擀成长方行,左向右折1/3,右向左折盖过来,完成三折。
6.再次擀成长方形,左向右折1/8,右向左折6/8,在对折,完成四折,放入冰箱冷冻15分钟。
7.取出两侧切开,
等量切成8条。
8.4条编一个麻花辫,编成2个。
9.称一下重量,尽量2个一样大小,这样发酵的吐司不会两侧高低不平。
10.放入吐司盒发酵8分满,盖上盖子。
11.180度下层上下火烘烤30分钟。
切开图
切开图
成品图
成品图
成品图
成品图