（这是前一次烧的小仔鸡。)仔鸡，是指比较小的鸡，一般要求自己家从小养大的还没有开始打鸣的小公鸡，大家认为这样的鸡营养丰富，尤其适合青春期的孩子，有助于长身体，这样的鸡，很多用来糖醋生炒，图片里这只是生炒的，今天菜谱降低难度可以煮一下，仔鸡大多是不加盐的，有些人不喜欢甜的鸡，就可以加点盐。当然，有些人说，家里没有仔鸡，那么其它鸡，只要不是老母鸡（老母鸡轻易烧不熟），这样烧也是可以的。
准备好姜蒜，大蒜冲洗一下，菜刀躺平拍一拍，外皮就能轻松剥落，随便切一下，生姜刮去外皮切片，洗干净外皮的话，也可以带皮切。
剁好的鸡块，剁鸡块需要有足够的力量和锋利的刀具，务必根据自己的情况谨慎选择。武力值不够的小朋友，可以在买鸡的时候，叫老板处理好，我有时候在家里用厨房剪来完成这部分的工作。
仔鸡不需要焯水，切好的鸡块备用。
锅里倒稍多的食用油，把冰糖放进去，用锅铲时不时推几下，加速融化。
冰糖基本上融化了，就把鸡块放进去，沿着锅边放进去，不要溅起油来，防止烫伤。
翻炒，摊开煎一煎，再炒。可以看到冰糖炒出来的糖色包裹到鸡块上了。
等炒到鸡块上有一点点金黄的颜色，就倒入稍多一些料酒，黄酒、啤酒也可以。
等到锅里如图密布小泡泡，看起来汤汁已经不多了，鸡肉的颜色也是红亮的状态，加少许盐。
可以用筷子扎一下肉比较厚的肉块，当然你也可以夹一块，吹一吹，咬一咬，符合自己喜好的成熟度，就加点白芝麻盛起来。如果肉块还不太熟，加点开水或者料酒再煮一下。
我们小时候的习惯，小仔鸡炒好趁热立刻吃，不要米饭，一顿吃完，超级过瘾。
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