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香辣拌豆皮(28/31)
这种豆皮，买来就已经给分好均匀的小条了
凉水清洗两遍
凉水浸泡
泡豆皮的同时，我们备料，一头蒜打成沫
有粗有细差不多就可以
凉水烧一锅，等下稍微烫一下豆皮，祛除豆腥味
准备黑芝麻，小茴香或者孜然，烧烤粉
家里有的粉状调料我都加了点，反正没做过瞎蒙
白胡椒少加点
最重要的就是辣椒粉，细的合适，粗的辣椒粉容易塞牙
加辣椒粉之前配料就这么个比例，粉末是烧烤料十三香加白胡椒粉
辣椒粉多加点，50克左右大胆的倒
我加了点红糖，因为白砂糖颗粒大，等下挂在豆皮外面有嚼劲，调料里就掺了细的红糖，你们可以少放一点绵白糖代替，把所有这一碗料搅合均匀
准备调味料的时间豆皮就泡好了
水也滚了，这时候关火
把豆皮扔沸水里，马上过凉水
过凉水同时就可以捞豆皮了，攥干水分放到调味容器里
豆皮准备好，我们烧油
油多放一些，等下要用这个油炸香料，还要使豆皮看起来有光泽，OK蒜沫我们先放一半，炸变色
保持大火，微黄色之后再下剩下的一半蒜沫
下去搅匀一下就关火
用炸蒜的热油浇辣椒料
倒进去就搅拌均匀，有辣条那味儿了
加盐，先在料里加一平勺
把油料倒进豆皮容器
食欲上来了，还得加点料
油泼辣子的辣椒油，因为我喜欢辣一点，颜色红一点，如果你不喜太辣可以不加
香油点两下就好
白砂糖，三勺
盐再加一平勺，蚝油甩一下，开始上手抓拌均匀
一定要多抓一会，不要太用力，把调料粘均匀。