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炒肝儿(19/21)
肥肠洗干净，加入葱 姜 料酒 八角 桂皮 香叶 草果一起煮40分钟
猪肝切片多洗几次（我洗了五次），然后放入葱 姜 料酒腌制去腥（猪肝洗不干净很容易有腥腥的脏器味儿，所以这一步一定不能省）
大蒜两头剥好，洗净，去根，切成碎末（我是用压蒜器压的，也可以用料理机打，或者拉蒜器也可以）
将煮好的肥肠捞出（煮肥肠的水千万别倒掉）
把煮肥肠水里的香料捞出扔掉
肥肠剪成小段（切也行，就搞成小块就行了）
切好的肥肠段倒回刚才滤去香料的肥肠汤里
再加大量水（我加了两大碗，这部分可以自己酌情加）
倒入一大勺生抽
再倒一小勺老抽
加适量盐（我加了一勺半，因为加了生抽和老抽所以盐可以少放一点，自己尝着放最好了）
加一勺胡椒粉，开火煮
这时候可以把刚才腌制的猪肝里面的葱姜挑出来扔掉
猪肝里面的料酒也倒掉，再换水洗两遍猪肝
洗碗猪肝锅差不多就开了，此时放三分之二的蒜末到锅里
紧接着把调好的水淀粉缓慢倒进锅里，一边倒一边搅防止糊锅
持续缓慢的搅拌直到汤变浓稠
下入处理好的猪肝，继续搅拌3-8分钟（喜欢吃嫩一点的猪肝就3分钟，喜欢吃老一点的猪肝就8分钟）
临出锅前倒入剩下的蒜末
大功告成，出锅啦～
为了这一碗乡愁我还配了烤包子，热腾腾的烤包子沾着炒肝儿，一个字，绝～