土豆去皮，切小手指粗的片，放水里煮熟，筷子可扎穿取出，碾压成泥，如图。放适量盐，黑胡椒，一片奶酪片（放奶酪片其实奶味不重，只是吃起来更香，也可以不放），玉米淀粉放土豆泥1/2量。土豆泥：玉米淀粉=2:1。

搅拌好的土豆泥放保鲜袋中，我选用的小号，正好是锅可以放进去的尺寸。用擀面杖或手指将土豆泥摊平均匀，保留大概两个一元硬币厚度。放冰箱冷冻20-30分钟。

去掉保鲜袋，小心剥离否则土豆泥很容易碎裂。切成一根手指那么粗的条，锅中热油，7成热时放土豆条。变金黄色捞出。如果想让小油条更酥，可以用稍大火烹。