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手抓饼 葱油饼 外酥里软层次分明(2/12)
碗中放【面粉】,加【盐】(增加筋性),加【温水】,搅拌成面絮, 加1勺【食用油】揉面。 (加水时少量多次的加,也可以用100克的开水先烫面,再加80克的冷水揉成面团)
揉成一个比较偏软一点的面团。 (开始揉的时候比较粘手,可以在手上抹点油。或者静置10分钟再揉)
把面团分成4个面剂,团成球放盘子中,表面刷一层【油】,盖上保鲜膜,醒面30-40分钟。
调制一个油酥: 碗中放1把【葱花】,1勺【面粉】(10克),少量【盐】、搅拌一下, 加1大勺烧热的油(30克),搅拌拌匀。
方法1: 把醒好的面剂用擀面杖擀薄,上面刷一层^油酥, 用刀切割成米字形,往中间折叠起来(最后那一块留大一些),然后整理压一下成饼。
方法2: 把醒好的面剂用擀面杖擀薄,上面刷一层^油酥, 用刀切割一个半径,卷起来,封口处捏紧,然后整理压一下成饼。
方法3: 把醒好的面剂用擀面杖擀长方形,上面刷一层^油酥,从一边卷起来,拉长,再盘成圆形(卷紧一点),整理压一下成饼。
把做好的面剂再松弛10-15分钟,然后擀成薄饼。 (想做成手抓饼一样就擀薄一些)
电饼铛或锅中刷【油】,放入饼胚,表面也刷一层油锁住水分,开中小火烙饼。
烙1分钟后翻一面。
两面都烙至金黄即可。
香喷喷的葱油饼就做好了。