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空气炸锅也能完美演绎的 香葱肉松戚风蛋糕!(13/14)
准备好食材,鸡蛋要从冰箱拿出冷藏的。
首先把油和水充分搅拌乳化,筛入低粉,画一字拌至无颗粒,蛋黄和蛋白分离,面糊中加入蛋黄。
蛋黄糊的状态提起滴落能看出纹路,拌入切碎的香葱和肉松。蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发。
蛋白打到提起大弯钩的状态,别打太硬了,不易混匀。先把三分之一的蛋白加到蛋黄糊中,蛋白和蛋黄糊搅拌混合用手动打蛋器,画十字和翻拌。
然后再倒回到剩下的蛋白中继续画十字和翻拌,相比刮刀,新手更好操作不易消泡,最后用刮刀刮一下盆边再整理一下就好了。
在模具上盖锡纸,一定要两边都留出一条缝,有助于热空气交换,不影响戚风蛋糕的涨高!这点要切记!!!然后另外两边捏紧!捏紧!不然模具进入空气炸锅,锡纸就被吸到顶部的烤管上去了!
放进aca空气炸锅,6升容量放6寸戚风模具太轻松了。
手动设置:160度50分钟,我在20分钟的时候把温度降到了150度。
在40分钟的时候打开空气炸锅
揭掉锡纸,看到蛋糕涨发已经不错了,再把温度降到120度烤10分钟。
出炉颜色几乎完美!
因为我也是第一次尝试用空气炸锅做戚风蛋糕,怕底部上色不好,翻面再150度烤5分钟!
已经满模了。
出炉后一定要倒扣在网架上晾凉后脱模,这是脱模后的样子,是不是很完美呀!