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红烧黄腊丁(3/8)
黄腊丁3条清洗干净，控干水份，放入盐1小勺，胡椒粉，姜片，葱段，料酒拌匀，腌制30分钟。
准备料头，姜切丝，大蒜切末，大葱切段，小葱切断，干红椒，小米辣切小段，备好花椒。
锅内放80g左右的油，油温6成热，将黄腊丁煎一下，不需要时间太长，1分钟左右即可，盛出。
锅内留少量底油，放入姜丝，蒜末，大葱段，干红椒，小米辣翻炒，再放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
放入一碗清水（以能没住鱼就行），煮沸。放入生抽，白糖，鸡精调味。
放入煎过的黄腊丁炖约5分钟，根据汤汁味道调入少量的盐（也可以不放）。
待汤汁收至浓稠，放入小葱出锅。
香辣无比，肉质鲜嫩的黄腊丁即成，大家都来试试吧。