冷藏的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清盆要无水无油无蛋黄。蛋清盆放冰箱冷冻层或冰柜，边上有小冰碴状态最佳，这样可以保证打发的蛋白能够快速打发和有更好的稳定性。
筛入低筋粉，蛋抽左右方向连续画Z字形搅拌至无干粉。
蛋抽继续画Z字形使蛋黄糊变得均匀，呈缎带状从刮刀上流下来即可，太稠太稀都不合格，然后盖上保鲜膜防止表面变干，备用。
烤箱上下管150度预热，蛋清里挤几滴柠檬汁去腥，打发蛋白时，分三次放入细砂糖，分别在蛋白呈现大泡、细腻和轻微纹路时等量放入，最后蛋白呈弯钩状态即可，不要小尖角。
三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再与剩下的蛋糕糊翻拌均匀，取出一小勺放在小碗里
取一半抹茶糊与小碗里的蛋糕糊翻拌均匀，装进裱花袋里备用
蛋糕糊从距烤盘上方20cm处缓慢倒入铺着油纸的烤盘（28×28cm)，按照红色剪头线的方向画斜线
再用竹签平的那一头按照红线方向画连续8字，我是把寿司帘拆下来一根，很好用。过程中不用划到底，表面即可。
轻拍烤盘，震出大气泡，放入预热的烤箱，我的烤箱是四层，放在第二层，150度烤35分钟。
因为这款蛋糕要做正卷，所以最后五分钟转170度烤，定皮
烤好出炉，把四周的油布撕开，晾3分钟，边上45度角切去边缘，翻面在另一边再切一下，这样卷完就能严丝合缝。
去掉油布，因为不放奶油，现在就可以卷了。借助一根长于蛋糕坯的擀面杖，从底下推上来，顺势卷起。
烤制的温度是参考温度，因为每家烤箱不一样，按照自家烤箱脾气就好。如果你和我的烤箱一样，也是北美电器ACA的型号是ATO-E45S烤箱，就完全可以和我的温度一样烤就OK，它没有温度差，设置的温度值就是烤箱内的实际温度，烘烤成功率非常高。
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