准备食材。肉剁成沫，蒜苔切成小颗粒，胡萝卜切成丁，焯水备用，葱切碎。

起锅烧油，放入肉沫炒散后，放剁椒炒香，放点生抽、盐入味，然后放入蒜苔一起炒一分钟拔至一边，将鸡蛋打入炒散至半凝固状态，加入米饭，用锅铲将米饭压开炒散再倒入胡萝卜丁，将所有配料混合均匀炒透，最后加入一勺老干妈鸡油辣子就可以了。

蛋炒饭出锅啦。炒的2个人的饭量，自己可以根据需要增减食材。