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香妃蛋糕卷(2/23)
准备食材
将牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
两者完全混合，看不见浮油即可。
筛入低筋面粉
划一字混合均匀，无干粉即可。
将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的容器中，蛋黄放入面糊中。
将蛋黄和面糊搅拌均匀。
蛋清中挤两下柠檬汁去除蛋腥味，也可以用白醋代替。对蛋腥味不敏感的话，啥都不放也行。
电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时再加入1/3细砂糖。
打到出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
一直打到湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜有弯钩。
舀1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
拌好的蛋糊细腻轻盈有光泽。
28*28烤盘中垫上油纸，倒入面糊抹平。
挤上沙拉酱，撒上椰蓉。
放入预热好的烤箱中层，上火160℃，下火170℃，烤20～22分钟。
时间到了取出
放在凉网上晾至温热，撕下油纸。毛巾面朝上，利用撕下的油纸和擀面杖将蛋糕板胚卷起来。
收口朝下，静置定型。
去除两头，切块食用。
成品图～