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山姆招牌丨伯爵红茶蛋糕卷丨卷不裂配方分享(10/11)
牛奶倒入小奶锅中,把茶包放进去小火煮至微沸(边缘冒小泡泡),盖盖子焖5分钟备用。
把红茶包取来沥干牛奶,取50克奶茶液倒入容器中凉凉备用。烤箱提前预热160度,把鸡蛋,蛋清蛋黄分离。奶茶加油加盐混合均匀,呈ru 化状态,把面粉过筛进去,把刚才泡过的茶包控掉牛奶后撕开,倒入红茶碎搅拌均匀再加入蛋黄搅拌均匀。
蛋白加入柠檬汁打发到有大泡的时候加入白糖,白糖分3次加入蛋白里,把蛋白打发的提起打蛋器的时候蛋白呈现大弯钩的状态即可。
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
倒入烤盘,(烤盘上铺上油布)把蛋糕糊整理平整,轻震一下,送入预热好的烤箱160度中下层烤20分钟左右,正卷的话,后面3分钟开启热风功能。
蛋糕出炉后轻微震一下把热气震出,提出油纸把蛋糕放凉网上。
再用大点的油纸盖到蛋糕上面,倒扣过来,把上面的油布轻轻揭下来,漂亮的毛巾面就出来啦
把蛋糕上面盖张油纸以防风干,凉蛋糕的时候来打奶油,奶油加糖粉打发到8分发时加入一包红茶碎,再几秒,打均匀。
再把蛋糕卷反过来,45度斜着把两边切掉,正面抹上奶油,靠身体部位把奶油堆厚点,卷起来放冰箱冷藏两个小时,或者冷冻30分钟左右。
定型后用锋利的刀切块,表面装饰一下,发挥自己的想象力,装饰成自己喜欢的样子,好吃的伯爵红茶蛋糕卷蛋
把卷好的蛋糕卷立起来放,上面挤上奶油装饰一下也很漂亮。