把称好的可可粉倒入盆中，接着牛奶加热一会后倒入搅拌成为可可酱。搅拌时要多搅拌一会使可可粉完全融于牛奶之中，避免存在大的颗粒感。再来倒入玉米油搅拌至可可酱与玉米油融合，然后再筛入低筋面粉。过筛可以防止低粉有团粒，制作出来的蛋糕口感才会细又好吃所以这个步骤省不得。
搅匀后的面糊比较粗糙这属于正常现象，接着蛋清、蛋黄分离。蛋黄直接放入面糊中，使用之字形搅拌成为顺滑的状态备用。
蛋白分离至无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁去除蛋腥味然后开始打发。搅打至鱼眼发泡时加入一半的细砂糖，继续搅打至出现纹理倒入剩余砂糖。打发至提起打蛋器蛋白有个坚挺的弯钩，也就是俗称的中性发泡即可。
把三分之一的蛋白勺入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌时要从底部翻起来这样才会均匀。
翻匀之后把面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。翻拌时注意手法避免画圈消泡而影响蛋糕的蓬发，如果有比较粗的蛋白块可以使用“一”字形手法划开。
翻匀的蛋糕糊从大致20CM的高度往烤盘里倒，这个时候蛋糕糊最佳的状态为“丝带状”。
刮匀刮平蛋糕糊后，拿起烤盘左右摇晃一下然后震动几下震出较大的气泡。烤箱提前预热155度上下火中层烤制32分钟，具体时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
在蛋糕胚烤制的期间可以提前装备好奶油馅料，淡奶油加入细砂糖打发至比较硬的状态然后加入奥利奥饼干碎翻拌均匀。拌匀后的奥利奥饼干碎奶油，放入冰箱冷藏备用。
蛋糕胚烤制完成后拿出撕开四边的油布散热冷却，这个时候切勿盖上油纸翻面。不然就会热气下压造成粘皮破损的情况，正确的做法是必须晾个七分钟然后再盖上油纸进行翻面去除底布。
如果你想也烙印上可爱的图案，那就必须提前准备好。烙印好之后，翻面进行涂奶油卷裹起来放入冰箱冷藏两个小时再行切块食用。
今天的奶油蛋糕卷，你喜欢吗？味道真的非常好，你学会了吗？
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