中学生都会的酥脆炸排骨(4/6)
第一步 制作蒜姜水,将蒜拍碎、姜切丝,热水煮开浸泡,蒜姜水就做好了!
第二步,排骨用冷水净泡一个小时,中途换2-3次水,这一步主要是将排骨中的血水浸泡出!最后一次再将排骨泡入蒜姜水,倒少许料酒!大约半小时,捞出沥干备用。
第三步,取一整蒜,剁成蒜泥!将捞出的排骨,进行腌制!加入蒜泥(按个人口味,喜欢蒜香重的可多加点)、老抽(上色)美味鲜酱油(提鲜)、盐、白糖少许,黑胡椒、料酒少许,腌制10分钟
第四步,腌制好了之后,在加入淀粉,搅拌!让每块排骨都均匀裹上淀粉!
第五步 倒入大豆油(胡老板说油炸使用大豆油比较香,大豆油更适合油炸)待油温OK就开始放入排骨,先小火慢炸,最后大火上色!
炸至金黄,捞出,用吸油纸吸干,撒上调味料(烧烤味、黑胡椒味)一道香酥炸排骨就可以出炉了