韭菜饼、韭菜盒子(韭菜鸡蛋馅饼)(10/18)
碗中放【面粉】,加3克【盐】(增加筋性), 加100克【开水】烫面,用筷子搅拌一下, 再加100克【凉水】, 搅拌成絮状。
揉成一个偏软一点的面团。
把^面团搓成长条,然后分成大小相等的^面剂。
把^面剂搓圆,放入盘中,表面刷一层油,盖上保鲜膜,醒发30-40分钟。
碗里打入3个【鸡蛋】,加少许【盐】,用筷子朝一个方向搅打均匀。
炒锅中加入少许【油】,倒入【鸡蛋液】, 用筷子搅散,搅碎, 盛出晾凉备用。
把【韭菜】洗干净沥干水分,切碎放入盆中, 加2勺【香油】搅拌,锁住水分。
倒入炒好的【鸡蛋碎】, 再加入少量【盐】,【五香粉或十三香】,【蚝油】, 加1把干【虾皮】。
搅拌均匀。
取一个醒好的面剂,直接用手压扁,压成皮儿状。
像包包子一样包韭菜馅料。
包好收口处收紧,然后轻轻压扁。
电饼铛(或煎锅)预热,刷一层【油】,把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
中小火慢烙,烙到一面微微焦黄翻一面(翻的那一面表面也要刷一层油), 翻一面后烙至金黄。
直到两面都烙至金黄。 (大概用时5分钟,中间可以多次翻面使其受热均匀)
好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了。
如果想做成韭菜盒子,只需要包入馅料,对折,把边缘捏紧即可。 (可以用包饺子的手法,在边缘处挤压出花边) 做好后,也是同样的方法烙饼。
想做更好看一点的韭菜盒子,就要捏出花边。 做法:用手食指和中指夹住边缘,大拇指往上卷褶,卷上来捏紧,再往前走一步重复动作。