1葱姜水 肉整肉沫 豆腐切色子丁 横五竖三份中间来一刀(可以比我图中再小点) 不等开锅开锅温水加盐放水中浸泡 一分钟 倒在碗中保温 2锅中加油 肉沫 部分豆瓣酱煸香酥葱姜 料酒 丁点盐 盛出 3关火豆瓣酱2种(四川红油郫县和某月某)炒出红色加姜末酱油老抽加辣椒面开火炒 加汤 加控干水份的豆腐 水刚淹没豆腐 之前煮5分钟 酱油 盐 料酒 鸡精 水 糖 下豆腐 熟后下肉沫 胡椒粉 放花椒面 4勾三次芡 淋花椒油 最后撒青蒜花椒面 鲜香酥嫩