#妈妈手中的安心味#少油版鱼香茄子(2/8)
准备好所需的主要食材；做鱼香口，少不了剁椒和泡菜坛子里的仔姜；
将茄子洗净后切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄；青椒切成小块；
准备好剁椒、熟肉丝、泡姜末、蒜末、少许郫县豆瓣酱；开始调鱼香汁：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克；
珐琅锅中小火烧热之后，转小火放入茄子片，无油煎至两面微微焦黄，盛出备用；
锅中倒入适量菜籽油，依次放入剁椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味；
放入茄子、肉丝翻炒入味；
快好的时候放入青椒，淋上鱼香汁，充分翻炒均匀；茄子煎过之后，非常容易熟；
上桌之前撒上葱花即可。