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辣子鸡(家常做法)(11/12)
将【鸡腿】洗干净,去掉骨头,然后切成2厘米左右的鸡丁。 (切丁之前洗好,切好了就不要再洗了)
加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下, 打入一个【鸡蛋黄】(蛋清留着备用)抓拌一下, 加2勺【玉米淀粉】抓拌一下, 再加1勺【油】(防止粘连),抓拌腌制30分钟。 (加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆) (料酒也可以用泡点葱姜水代替)
准备好配料:【葱】切段、【姜】【蒜】切末,【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。 (干辣椒要提前剪成段,并用开水泡一下泡软,沥干水分)
往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】, 加点1勺【白芝麻】,1勺【淀粉】,少量【盐】, 抓拌均匀(让芝麻能进到辣椒里面最好)。
锅中放比较多的【油】,下入【干辣椒】,小火炸一下,炸到酥脆微微发黄捞出控油。(约30秒)
等锅中油温再次升到6成(插入筷子冒气泡), 下入【鸡腿肉】,定型后用勺子搅动搅动,小火慢炸,炸至表面焦黄,炸熟捞出 。 (根据切的块大小不等,炸的时间大概在5-8分钟)
等油温升到7成复炸一次,时间约1分钟,表面金黄,捞出控油。 (复炸后颜色更深会更酥脆)
锅留底油,开小火, 加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、 加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。 (这里说明一下,如果没有单独进行炸干辣椒的话,这时候就可以下干辣椒一起炒香,而且要炒久一点,至辣椒干脆)
下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀, 加半勺【糖】,少许【鸡精】调个味(盐要看咸淡,一般是不用加的)。
撒点【葱花】、【白芝麻】、(熟花生米)。 翻炒出锅装盘。
外酥里嫩,麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。