将【鸡腿】洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁。
（切丁之前洗好，切好了就不要再洗了）
加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下，
打入一个【鸡蛋黄】（蛋清留着备用）抓拌一下，
加2勺【玉米淀粉】抓拌一下，
再加1勺【油】（防止粘连），抓拌腌制30分钟。
（加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆）
（料酒也可以用泡点葱姜水代替）
准备好配料：【葱】切段、【姜】【蒜】切末，【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。
（干辣椒要提前剪成段，并用开水泡一下泡软，沥干水分）
往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】，
加点1勺【白芝麻】，1勺【淀粉】，少量【盐】，
抓拌均匀（让芝麻能进到辣椒里面最好）。
锅中放比较多的【油】，下入【干辣椒】，小火炸一下，炸到酥脆微微发黄捞出控油。（约30秒）
等锅中油温再次升到6成（插入筷子冒气泡），
下入【鸡腿肉】，定型后用勺子搅动搅动，小火慢炸，炸至表面焦黄，炸熟捞出 。
（根据切的块大小不等，炸的时间大概在5-8分钟）
等油温升到7成复炸一次，时间约1分钟，表面金黄，捞出控油。
（复炸后颜色更深会更酥脆）
锅留底油，开小火，
加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、
加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。
（这里说明一下，如果没有单独进行炸干辣椒的话，这时候就可以下干辣椒一起炒香，而且要炒久一点，至辣椒干脆）
下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀，
加半勺【糖】，少许【鸡精】调个味（盐要看咸淡，一般是不用加的）。
撒点【葱花】、【白芝麻】、（熟花生米）。
翻炒出锅装盘。
安装App
