#妈妈手中的安心味#桂花绿豆糕~(4/11)
1. 买的是脱皮绿豆,清水清洗后提前8小时用浸泡。
2. 8小时后颗颗饱满,沥干水分备用。
3. 来做桂花糖水,清水150克,白砂糖60克,干桂花4克中火煮开。
4. 煮大概2-3分钟,桂花吸收水分,糖水颜色变黄的时候关火,立刻用锅盖盖住,保存桂花香气。
5. 开始蒸绿豆,大火,时间大概40分钟,用手按压绿豆变粉末状就是煎好了。
6. 忘记拍图了,这里是把蒸好的绿豆和桂花糖水加在一起打成泥。
7. 打成泥的绿豆糊加入20克黄油,不停翻炒出水分,直到锅里的绿豆糊不粘刮刀就可以关火了。 注:一定要不停翻炒,时间有点久,大概20分钟,比较费手。
8. 炒好的绿豆糕很烫,装到一个盆里,迅速盖上保鲜膜,扎几个孔透气,让它自然放凉。
9. 完全放凉以后,称35克一个的分量,搓球。
10. 找喜欢的模具压出形状。
11. 这个配方大概能做12个左右的小脑斧。